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苦瓜三种精加工的处理配送方法

发布日期:2017-08-25 作者: 点击:

    苦瓜属葫芦科一年生攀援植物,果肉厚、脆嫩,养分丰厚,风味共同。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒,是糖尿病人最理想的食疗好菜。苦瓜除用作鲜食蔬菜外,还可加工成多种甘旨食物。 

    一、苦瓜酒:选充沛膨大、青绿色、种壳没有木质化的苦瓜,去掉瓜柄,洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中,按1:1参加高浓度白酒浸泡,密封放阴凉枯燥处储藏40-60天,待苦瓜上有粉状物分出,酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口,可防治扁桃体炎、伤风、咳嗽等疾病。

    二、苦瓜饮料:选八至九老练的鲜苦瓜,洗净切开,掏去瓜瓤与种子,切成2-3毫米薄片,加5倍的清水,煮至85-90℃浸泡4小时,滤出汁液,加水将瓜片再相同处置1次,然后将2次过滤液混合,参加适当的砂糖和蜂蜜,使之固形物含量到达12%,过滤沉积,取弄清液装瓶,高压灭菌,即变成苦瓜蜜汁饮料。饮用时幽香甜美、甘爽清凉、避暑散热。

    三、苦瓜蜜饯:选八老练、个大、肉厚、无病虫、无腐朽的苦瓜,洗净切去头尾,成两半切开,挖净瓜瓤与种子,切成1公分×3-4公分的条块,用1%石灰水浸泡4小时,进行硬化处置。浸泡往后捞出用清水重复漂洗洁净,然后放入95-100℃开水中热烫5分钟,参加苦瓜总重量50%的白砂糖与适当的柠檬酸添加剂,拌匀熬煮至糖液黏稠,滤干糖液摊开,均匀地撒上10%左右的糖粉,晒干即成浅黄色、晶亮透亮、可口的苦瓜蜜饯。


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